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今天咱们聊的，是最近在年轻人圈子里爆火的日本连锁意式餐饮品牌——萨莉亚。
提起萨莉亚，很多人都亲切地叫它“意大利沙县”“西餐界”。
主打一个把“抠门”做到极致，让普通人花最少的钱，就能吃到一顿像样的意式餐食。
可最近这阵子，萨莉亚又多了个新标签——“穷鬼居酒屋”。
一瓶意大利进口红酒卖36块，一杯只要6块，火到多地售罄。
但让人意外的是，即便靠着平价红酒赚足了热度、营收破百亿，萨莉亚在中国市场却陷入了利润缩水的困境。
这家把性价比玩到极致的日本餐企，为啥会出现“卖得越多、赚得越少”的尴尬？
日本餐企在中国，真的越来越难赚钱了吗？
萨莉亚能再次爆火，全靠一瓶不起眼的葡萄酒。
熟悉萨莉亚的人都知道，它的定价一直走亲民路线，这次卖酒，更是把“价格屠夫”的名号坐得稳稳的。
在萨莉亚，10块钱就能买到一整瓶朝日啤酒，还贴心给你配好冰杯，这个价格，在普通苍蝇小馆可能只能买到一瓶燕京。
网上同款500ml的朝日啤酒，价格也差不多是这个数，萨莉亚等于是没赚什么差价。
更让人惊喜的是它的葡萄酒，网上卖到近百元一瓶的蓝布鲁斯科半甜葡萄酒，在萨莉亚只要36块钱一瓶，单杯6块钱就能尝到，还免费提供高脚杯和开瓶服务，仪式感一点不少。
这款酒被网友发掘后，迅速在网上走红，很快就引发了抢购热潮。
3月18号，广东萨莉亚官方发公告说，因为大家太喜欢这款酒，近期就要售罄了，下一批货正从意大利往国内运，预计5月中旬才能到。
紧接着，北京、上海的萨莉亚也纷纷宣布这款酒卖断货。
这波公告也让网友们吃了一惊——原来萨莉亚卖的酒，是正经意大利进口的，不是那种挂着“意大利风味”的仿制品。
网友们调侃，萨莉亚这下彻底变成“意食居酒屋”了，性价比直接拉满。
盘古高级智库研究员江翰也说，萨莉亚能抓住年轻人的心，本质上是摸准了大家的消费心理，把低价做成了“超值”的感觉。
现在社交平台上，关于萨莉亚的讨论就没断过，核心就是这瓶卖脱销的蓝布鲁斯科低泡葡萄酒。
这款酒酒精含量大概7.5%，750ml一瓶卖36块，单杯6块还配高脚冰杯，仪式感拉满。
对比一下电商平台就知道，同款葡萄酒售价大多在50到100块之间，这么大的价差，就是大家疯抢的原因。
萨莉亚能一直受年轻人欢迎，除了低价，还有它和消费者之间那份独特的默契——相互包容，互不嫌弃。
之前西贝因为预制菜的事儿翻了车，被网友骂得厉害，但萨莉亚却大大方方承认，自己就是用中央厨房备餐，没有藏着掖着。
没想到网友们非但没责怪，反而清一色留言：“萨莉亚都不嫌弃我穷，我还嫌弃什么预制菜。”
这份默契的背后，是萨莉亚极致到骨子里的“抠门”经营策略，也是它能实现低成本运营的关键。
相信很多人都听过一个都市传说，说萨莉亚的后厨没有厨师，这话其实不假。
萨莉亚的后厨不用专业厨师，员工只要把半成品进行简单组装，就能快速出餐，既提高了出餐效率，也提升了翻台率，省了不少人力成本。
除此之外，萨莉亚还从源头控本，在日本本土的时候，就自己种植蔬菜、大米等原材料。
来到中国后，这套自产自销的策略也被沿用下来。
2012年，萨莉亚在广州建成了中国第一家食品工厂，2024年又增资超2亿元，新建了一家工厂，专门生产酱汁、意大利面、披萨等品类，进一步降低了原材料成本。
选址上，萨莉亚也格外“抠门”，特意避开租金高昂的大商圈，选在社区、写字楼附近，能省一点是一点。
人力方面，因为不需要专业厨师，大部分员工都是兼职，大大降低了人力成本，再加上消除浪费、优化动线、精简SKU，萨莉亚真正实现了结构性低成本。
可即便如此，萨莉亚的财报却呈现出两极分化的态势。
2026财年第一季度，萨莉亚整体销售额达到702亿日元，同比增长15%，营业利润增长19%，达到46亿日元，创下了近两年来同期的最高水平。
但以中国市场为主的亚洲分部，却陷入了“增收不增利”的困境。
要知道，中国市场占萨莉亚亚洲业绩的80%以上，可这一季度，亚洲分部销售额232.88亿日元，同比增长7.1%，营业利润却同比减少了6.1%。
其实萨莉亚中国市场的“增收不增利”并不是偶然。
上一财年，也就是2024年9月到2025年8月，萨莉亚亚洲分部销售额838.02亿日元。
营业利润101.32亿日元，同比下降了12.8%，公司说主要是受当地消费放缓的影响。
尤其是它在中国的核心布局城市北上广，2025财年的营业利润全部下滑。
上海下降23.6%、广州下降27.3%、北京下降20.3%，而且这三个城市既存门店的销售额，也都下降了18%以上。
有意思的是，萨莉亚并没有收缩在中国的布局。
目前它在中国的门店已经超过490家，光上海就有近130家，还在不断加密，同时也开始向湛江、清远等下沉市场，以及武汉等新市场拓展。
萨莉亚之所以会陷入利润缩水的困境，很大一部分原因，是越来越多的竞争对手开始模仿它的模式，它的成本优势正在被慢慢稀释。
最直接的竞争对手就是必胜客，必胜客推出了WOW店，就是冲着萨莉亚来的，单品价格大多在10到20元之间，有的门店甚至直接开在萨莉亚斜对面，针对性极强。
截至2025年第三季度，必胜客的WOW店已经突破250家，发展势头很猛。
除了必胜客，肯德基的疯狂星期四、麦当劳的1+1穷鬼套餐，也都在走性价比路线，西餐行业整体都在向平价转型。
这些品牌的跟进，让萨莉亚的核心优势越来越不明显，经营压力也越来越大。
为了摆脱困境，萨莉亚也开始做出改变，最明显的就是，它终于向外卖妥协了。
以前，萨莉亚只有广东地区开通了外卖服务，其他地区都只做堂食。
但今年3月，上海闵行区的一家萨莉亚，悄悄试点上线了外卖，如果试点顺利，未来更多门店都会开放外卖服务。
其实商家一般不开外卖，要么是堂食生意足够好，不需要靠外卖增收。
要么是担心外卖会影响产品品质，进而影响口碑。
太二酸菜鱼之前就说过不做外卖，后来生意下滑，也不得不开通外卖。
萨莉亚开通外卖，说白了，一方面是自己的利润和营收压力太大，另一方面也是被竞争对手逼得没办法。
毕竟，在大家都在抢性价比市场的时候，一步慢，可能就会步步慢。
必胜客的WOW店，大多是由原有门店改造而成，门店设计用的是明黄色，主打“一人食”。
SKU有70个，产品分量比常规店少一点，这样既能做到低价，又能保证一定的品质。
这种模式的门店增长特别快，已经成为百胜中国营收增长的重要支撑，也给萨莉亚带来了更大的竞争压力。
再加上整个西餐赛道的增速都在放缓，2025年预计市场规模820亿元，同比增速只有3.5%，比两年前少了一半，这也让萨莉亚的经营雪上加霜。
推出平价红酒打造爆品，开通外卖试点，这些都是萨莉亚在压力之下，不得不做的尝试，至于能不能破解盈利难题，还得看后续的市场反馈。
说到底，萨莉亚能在中国火这么多年，靠的就是极致的性价比，它把“抠门”做到了极致，也精准抓住了消费分级背景下，年轻人对质价比的追求，和消费者形成了独特的双向包容。
它靠着全产业链垂直整合、标准化运营，实现了低成本，也靠着平价酒饮再次爆火，收获了超高热度和百亿营收。
但竞争对手的跟进、消费市场的放缓，也让它陷入了“增收不增利”的困境。
开通外卖、打造酒饮爆品，都是萨莉亚的自救尝试，而它的困境，也折射出当下日本餐企在中国市场的生存现状。
萨莉亚的这些尝试，能不能帮它摆脱利润缩水的尴尬，重新巩固自己的优势？咱们不妨拭目以待。
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